5. 11. tomu bol rok, čo do pražských Dejvíc vtrhol čerstvý vietor v podobe reštaurácie s nevšedným konceptom. Automat Matuška kombinuje skvele ošetrené pivo od Matušky, dejvické BBQ pre mäsožrútov aj vegetariánov a nanopivovar, na ktorom varí pivné pokusy. Poďte s nami na návštevu, pri ktorej nás sprevádzal Daniel Korcsmáros, prevádzkový Automatu.
„Za originálnym konceptom stojí Adam Matuška z Pivovaru Matuška spoločne s Petrom Tyrichtrom a Bohumilom Spevákom z Kryštál Bistra na Karlíne. Chalani zbierali skúsenosti s BBQ v Amerike a u nás vytvořili dejvické BBQ.“
Daniel Korcsmáros
Generálny manažér Automatu Matuška vyštudoval Vysokú hotelovú školu. V gastronómii sa pohybuje už 12 rokov, najdlhšiu dobu strávil v Lokále, kde sa vypracoval z pľacu na manažéra.
Tringelt je stále trochu ako sprosté slovo
Otázka sprepitného je v mnohých gastro podnikoch stále kontroverznou témou. Sám Daniel v minulosti niekoľkokrát pracoval ako čašník.
„Vtedy sme mali terminál, klasika – červené/zelené tlačidlo a pri platbe sme sa mali pýtať na tringelt. My sme to tým hosťom proste nedávali, vnímali sme to ako niečo nepatričné.“
Opäť sa tým potvrdzuje fakt, že obsluha si o sprepitné proste nechce hovoriť. Buď nevedia ako na to alebo sa za to hanbia.
„85 % našich tržieb tvoria bezhotovostné platby, z toho 3,7 % sú dýška cez Chytré sprepitné.“
„Zámerne som hľadal terminál, ktorý umožňuje Chytré sprepitné. V zahraničí je to úplne bežné.“
Po počiatočných rozpakoch si na to zákazníci zvykli a teraz už pri platbe stoja s automaticky pripraveným prstom a jedným klikom udelia tringelt.
„Terminál ide naplno celý deň. Za zmenu spotrebujeme v priemere 5 kotúčov termopapiera. 85 % našich tržieb tvoria bezhotovostné platby, z toho 3,7 % sú dýška cez Chytré sprepitné. A to je na reštauráciu bez obsluhy myslím veľmi dobré.“
Do tejto čiastky nie je ešte započítané sprepitné udelené v hotovosti alebo už zahrnuté v rámci celkovej platby.
„Bez Chytrého sprepitného by sme mali na dýškach určite menej.“
Pre pivo na výčap a pre jedlo s táckou
Automat Matuška je vybavený pravým smokerom (americká udíreň, ktorá funguje na drevené pelety) a pripravujú BBQ podľa tradičných receptov.
„Každú noc ťaháme vo smokeru 14 hodín veľké kusy mäsa amerického plemena. Pripravujeme v ňom aj údené sekané, klobásy a zeleninu, ktorú meníme podľa sezóny.“
Každý kúsok, ktorý vám pristane na tanieri je čerstvý, určený na okamžitú spotrebu a akonáhle sa predá, musíte počkať do druhého dňa.
„Pivo podávame hosťovi v tej najlepšej kvalite. Čerstvo načapované priamo do ruky.“
Na čape nájdete denne približne 10 rôznych pív. 5-6 tvorí základnú ponuku, zvyšok sa mení podľa toho, čo pivovar práve uvarí. Neustále totiž vymýšľa nové a nové druhy.
Zamestnanci prechádzajú detailným školením. Musia ochutnať všetky piva, porozumieť ich procesu výroby a zvládnuť ich čapovanie, pretože v Automate používajú trochu iné kohúty i sklo, do ktorého sa pivo čapuje.
„Často radíme zákazníkovi s výberom, takže mu musíme vedieť odporučiť správne pivo. Zamestnanci preto musia poznať veľké množstvo informácií o každom z nich. Učíme ich aj perfektnému umývaniu, pretože prvým krokom k dobre načapovanému pivu je správne umytý pohár.“
Originálny interiér, self service a pivnica na pokusy
Interiér reštaurácie príjemne prekvapí svojou jednoduchosťou. Rozhodne neočakávajte vytŕčané obrusy a bohaté dekorácie. Fascinujúcu strohosť podčiarkujú inštalácie od umelca Jakuba Matušky aka Masker a interaktívna nástenka tabuľa, pripomínajúca vlakovú čakáreň. Miesto rýchlika Praha – Brno na nej ale nájdete aktuálnu dennú ponuku.
Reštaurácia je bez obsluhy, čo je ďalší z trendov, ktorý majitelia okúkali zo zahraničia. Objednáte si jednoducho pri výčape, kde vám po zaplatení dajú orosený pohár čerstvo načapovaného moku priamo do ruky a pre jedlo si potom skočíte s táckou k vedľajšiemu okienku. Rezervácie neprijímajú, kto skôr príde, ten sedí. A ak nebudete mať to šťastie, môžete si lahôdky zo smokeru zjesť aj na stojáka.
V pivnici je ukrytý nanopivovar na 60 l hotového piva, ktorý slúži na experimenty pri výrobe nového piva Matuška, ale hlavne ako netradičná zábava firemných večierkov, teambuildingov a rozlúčok so slobodou.
„Partia nadšencov si k nám môže prísť uvariť vlastné pivo pod vedením skúseného sládka. Po odležaní si ho potom odnesú načapované v fľašiach alebo v súdkoch a môžu ho čapovať na oslave alebo napríklad na svadbe.“
Doba vianočných večierkov sa blíži, tak si nezabudnite urobiť včas rezerváciu a príďte si uvariť pivo podľa svojho vkusu.
Precíznosť, s akou sa celý tím venuje príprave dobrého jedla a kvalitného piva s dlhou tradíciou sa snúbi s originálnym interiérom, ktorý využíva každý kút, a pritom lahodí oku minimalisty. Automat tak rozhodne patrí na pomyselnú gastro mapu miest, ktoré musíte navštíviť.
Podnikáte v gastru a prijímate platby kartou? Nepripravujte zbytočne o dýško. Ponúknite svojim zákazníkom jednoduchú možnosť, ako vám na jediné kliknutie môžu nechať tringelt na platobnom termináli.
Zdieľajte článok
Ďalšie referencie
Vyššie sprepitné? V No Stress už vedia, ako na to
(Doba čtení: 4 min) Vyššie sprepitné? V No Stress už vedia, ako na to Napriek minimálnej predchádzajúcej skúsenosti s gastrom